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襄阳牛杂面的灵魂是汤汁和卤好的牛杂
来源:www.xymjnrm.com 发布时间:2022年08月03日
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 1. 牛杂换成牛肉,就是牛肉面,在襄阳和武汉地区也很受欢迎。襄阳牛杂面里还有牛肠,牛肺等等,这些都买不到,根据自家情况调整内容。

 2. 牛油是襄阳牛杂面的武器,店家会用牛油熬香料,把香料的味道融入牛油,且色泽红亮,香味饶舌。但家庭制作无法取得大量牛油,为了健康的缘故也不宜多摄入牛油。所以这里就根据自家的情况修改了一下,牛油用得少一点。熬红牛油,加一点牛骨高汤里面味道更好。

 3. 牛腩牛腱牛筋需要卤煮到软糯又有咬劲的时间不一,第 一步要掌握好时间。

 4. 金钱肚和毛肚只买到了涮火锅的那种,所以烫熟入味就好,不能久煮。如果是需要卤煮熟的,同牛筋牛腩的煮法到软糯Q弹再切薄。

 5. 襄阳的牛杂面红牛油汤头很辣,自己做的时候可以酌情放辣椒调整辣度。
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