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襄阳牛肉面里潜藏的乡愁:漂泊游子们的故乡梦
来源:www.xymjnrm.com 发布时间:2021年11月18日
       襄阳牛肉面之于襄阳人,就像热干面之于武汉 人,肠粉之于广州人,煎饼果子之于天津人。正宗襄阳牛肉面,正宗襄阳牛肉面培训,襄阳牛肉面作为正统的早餐,为襄阳人所喜爱。在生活节奏日益加快的今天,牛肉面在襄阳人午餐和晚餐时间频频闪现身影。



正宗的襄阳牛肉面,面汤、牛肉、面条都有讲究。各家面馆的汤底味道和熬法各不相同,但牛油不可或缺,与辣椒和豆瓣一道营造出表面厚重的红油,汤锅一般一大一小,大容量的锅盛底汤,小一些的锅煨牛肉,在四季变化的朝日里,飘起一袅袅烟,分外惹眼。 

       面条得选本地的碱面,比之普通白面,碱面多了一些淡淡的碱味和盐分,吃起来更添几分风味。牛肉先卤熟后放入小点的汤锅中小火煨着,保证其完完全全地入味。

当你点一份襄阳牛肉面时,老板团起一份已经事先煮过,用油掸开,差不多已经七八成熟的碱面,将其下入捞勺,再抓一小把绿豆芽,放入锅中一同煮熟,之后捞面和豆芽盛入碗中。

       这时候的老板,展开臂膀,左手托着大碗,右手握着圆面炒勺,从底汤的汤锅里舀些汤,浸没碗里的面条,再将炒勺平置于煨牛肉的汤锅表面,手稍微转动,用炒勺撇起一大勺红油,淋在碗里,为面注入灵魂。

之后便各凭各家的大方程度,或豪放或婉约地从煨牛肉的锅里捞起一些肉,或堆或洒在面条上面。当从案板接到老板推过来的面时,可得小心别烫了手,葱花香菜可自选随意加,不过推荐再加一勺襄阳咸菜。

       这碗襄阳牛肉面,红油厚重而透亮。闻一闻,汤的香气在醇厚的牛油加持下,扑鼻而来。用筷子搅一下,挑起面条,夹着肉,稍微吹吹,免得烫嘴,之后吃入一大口,肉香,汤醇,面劲道,豆芽脆生。

一时间,不仅口感丰富,更兼有麻辣鲜香,直朝口腔冲来,一直涌上天灵盖。

       招呼老板倒上一碗冰黄酒,闷一口下肚,黄酒冰爽镇住了躁动的麻辣,于是乎,一口黄酒,一口面,不经意间已是大半碗面条下肚。此时,大块的牛肉已是消耗殆尽,但若搅一搅碗底,用面条兜起沉没碗底的咸菜粒,面条的劲道弹牙和咸菜的脆爽咸香,让人觉得这咸菜与面的结合也能满足你对肉的饥渴。
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